Reconnaître un bon café n’est pas toujours facile : même que certaines personnes estiment que c’est une affaire de spécialistes ! En tout cas, amateur ou spécialiste, il existe une multitude de critères à prendre en compte pour évaluer la qualité gustative d’un café. Dans cet article, nous allons vous présenter les éléments à considérer afin de reconnaître un café de qualité supérieure. Dans un premier temps, nous examinerons les différentes méthodes de préparation et quels sont les éléments qui influencent les saveurs et les arômes. Après, nous parlerons torréfaction, mouture et grains de café. Enfin, nous verrons comment reconnaître un café de qualité lors d’une dégustation. En résumé, après avoir lu cet article, vous serez un gringo : tu as trop travaillé ! Pause café…
Les méthodes de préparation pour des saveurs et des arômes uniques
Si vous voulez parfaire vos connaissances en termes de café, nous vous suggérons de commencer par examiner les différentes méthodes de préparation. En effet, ces dernières permettent de sublimer ses saveurs et ses arômes. Certes, le choix de la méthode de préparation dépend en grande partie des goûts et des préférences de chacun. Cependant, les amateurs de cafés forts et intenses opteront pour une méthode d’extraction comme l’expresso, tandis que les amateurs de cafés plus doux et délicats préféreront le filtre ou la cafetière à piston. Chacune de ces méthodes de préparation peut être ajustée afin d’obtenir un café parfaitement équilibré au niveau des saveurs et des arômes. Si vous vous intéressez à ces grains si prisés partout dans le monde, il est important pour vous, de maîtriser les différentes méthodes de préparation pour tout savoir sur le café. Par ailleurs, la qualité des grains et leur torréfaction jouent également un rôle important dans la qualité gustative de cet élixir noir.
Torréfaction, mouture et grains de café : les critères à connaître
Maintenant, penchons-nous sur les critères qu’il vous faut considérer pour :
- La torréfaction
- La mouture
- Les grains de café
La torréfaction est un élément clé qui impacte la saveur et l’arôme du café.
Plus le café est torréfié, plus il sera fort et amer. À l’inverse, une torréfaction légère donnera un café plus doux et plus fruité.
La mouture est également importante, car elle détermine le temps d’extraction du café.
Un café moulu trop finement sera sur-extrait, ce qui donnera une boisson amère et désagréable. De même, un café moulu trop grossièrement sera sous-extrait, et la boisson sera fade et sans saveur.
Enfin, la qualité des grains de café est primordiale pour obtenir un café de qualité supérieure.
Effectivement, les grains doivent être de taille uniforme, sans défauts et sans impuretés. Les pays producteurs de café sont nombreux, chacun proposant des variétés et des arômes différents. De manière générale, la plupart des meilleurs cafés au monde proviennent du Brésil, de la Colombie, du Guatemala et de l’Éthiopie.
Reconnaître un café de qualité lors d’une dégustation : les astuces
Tout d’abord, la tasse doit être parfaitement propre et sans odeur (ce qui pourrait influencer vos sens). Ensuite, il faut observer la couleur, la limpidité, tandis que les arômes doivent être agréables et complexes, sans note désagréable. La texture peut être onctueuse et le corps du café, bien équilibré. En bouche, le café doit révéler une belle intensité sans être trop amer ni trop acide. Enfin, l’arrière-goût doit être plaisant et persistant.
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