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edimbourg


TIMBERYARD

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Si vous êtes effrayé par la dégustation d’un haggis – le plat national écossais cuisiné dans une panse de brebis, on vous épargne le contenu –, le bouche-à-oreille circule dans les bourgs d’Edimbourg que la meilleure table d’Écosse serait en ville : Timberyard. On est transporté dans une cour, anciennement un dépôt de bois retapé en intérieur confortable, de poutres, de briques passées à la chaux blanche, couverture de tartans sur les sièges, ambiance rustique et nordique à la clé. Préparez-vous aux ingrédients inhabituels et aux mélanges délicieusement dissonants. Des produits dans l’assiette jusqu’aux breuvages, on cuisine et l’on sert uniquement ce que l’on trouve dans la région : banni le citron, l’orange et les produits du soleil. La table est bistronomique et n’utilise que des produits écossais. Une contrainte qui se transforme en art. Alors on fait la place belle à la volaille, aux fruits de mer, à la rhubarbe, aux artichauts, aux fruits, aux baies, aux pickles et aux vinaigres pour une cuisine savoureusement scottish, et évidemment de saison. On remercie la famille Radford pour cette adresse coup de cœur M.P.A pour laquelle on bookerait un aller-retour à Edimbourg avec pour seule raison un dîner chez Timberyard.

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